Wir sind keine Dogmatiker, sondern sehen gerade im Spagat zwischen Altbewährtem und Innovativem den Schlüssel zum Erfolg, um seiner Identität treu und am Zahn der Zeit zu bleiben. Der Verzicht auf Herbizide, auf den jeweiligen Weinberg angepasste Bodenbewirtschaftungen und die Einsaat von Begrünungen zwischen den Rebzeilen sind für uns im Weinbau selbstverständlich. Während der Ernte setzen wir auf die Augen und Hände unserer Mannschaft, im Winter achten wir durch einen sorgsamen Anschnitt der Reben darauf, dass unsere Weinberge über Jahrzehnte bestehen können und die Erträge von Beginn an niedrig und aus diesem Grund die Traubenqualität hoch gehalten werden. Dazu achten wir auf eine Balance zwischen alten Reben und jungen Anlagen. Wo uns zum Beispiel ein Raupenmechanisierungssystem die Arbeit im Steilhang erleichtert, lassen wir technische Möglichkeiten behutsam in unseren Arbeitsalltag einfließen.

Das alte physikalische Prinzip und eine moderne Ausstattung - Tradition und Fortschritt sichern auch hier im Schulterschluss von Beginn an beste Voraussetzungen für große Weine. Schloss Marienlay ist vor knapp 100 Jahren in einen steilen Hang an der Ruwer gebaut worden, abseits jeglichen Trubels. Im Jahr 2017 wurde das neue Kelterhaus eingeweiht, das über drei Etagen die geographische Lage des Weinguts bestmöglich nutzt. Während der Ernte werden die modernen Traubenpressen per Gabelstapler beschickt, sodass die streng selektiv gelesenen Trauben kaum mechanische Belastungen erfahren. Der Most läuft im Anschluss per Falldruck in unseren Keller, wo die Gärung in übereinander gestockten Edelstahltanks stattfinden kann. Einige Lagenweine dürfen sich zudem auf eine Lagerung in Eichenholzfässern freuen. Späte Füllungen sichern den Weinen die Zeit zum Reifen und Entwickeln ihres gesamten Potenzials. 

Wir sind Kinder der Mosel und eng mit der Region verbunden - ob wir hier geboren wurden oder eine Wahlheimat fanden. Auf Weingutsebene verstehen wir uns daher als Teil des Ganzen, als Bindeglied in einer Kette, das unsere Grundidee von Wein Wirklichkeit werden lässt und die einzelnen Bereiche des Weinguts miteinander verbindet. Deshalb ist es uns nicht nur wichtig, im Weinberg und Keller mit viel Achtsamkeit und Bewusstsein zu arbeiten, sondern auch jeder einzelnen Person des Teams Kesselstatt mit Respekt zu begegnen. Transparente und geregelte Arbeitszeiten, die Bereitstellung von Unterkünften für unsere saisonalen Kolleg*innen, gemeinsame Unternehmungen oder sozialwirtschaftliche Optionen wie Zuschüsse zur Altersvorsorge sind für uns Realität. Das vielleicht Wichtigste im Alltag? Die offene Tür zu Kolleg*innen oder Vorgesetzten - etwas, das keine Technik oder Maschine ersetzen kann. 

EcoStep Wein PLUS gibt unserer betrieblichen Arbeit einen verbindlichen Rahmen. Das auf den Weinbau abgestimmte Managementsystem wurde auf Schlossgut Marienlay eingeführt und wird dort abteilungsübergreifend angewendet. Dies hat die Zertifizierungsgesellschaft GUTcert in einem externen Audit geprüft und bestätigt. Das Zertifikat umfasst Traubenerzeugung, Herstellung und Vertrieb unserer Weine und Schaumweine. Ziel ist es, das Weingut selbst zukunftsfähig zu gestalten und sich kontinuierlich in seiner Arbeit zu verbessern.

Vom Weinberg bis zum Vertrieb greifen viele Arbeitsschritte ineinander. EcoStep Wein PLUS berücksichtigt dabei Hygiene, Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit. Konkrete Grundlagen sind Anforderungen des HACCP-Hygienemanagements sowie Kernanforderungen aus ISO 22000 und FSSC 22000. Damit richtet sich der Blick auf die Organisation unserer Abläufe. Diese Standards sind Bestandteile des EcoStep-Ansatzes; das vorliegende Zertifikat weist keine eigenständige ISO-22000- oder FSSC-22000-Zertifizierung aus.

Auch jenseits der Arbeit an Traube und Wein nimmt EcoStep Wein PLUS den Betrieb in den Blick. Es verbindet Kernanforderungen an unser Qualitätsmanagement, Umweltmanagement sowie die Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit, unter anderem aus ISO 9001, ISO 14001 und ISO 45001. Das Plus ergänzt die Kriterien des Deutschen Nachhaltigkeitskodex für Weinbau. Geprüft wird unser Managementsystem – nicht die Umweltleistung einzelner Weine. Jährliche Audits halten unseren Fortschritt fest.